HITO 5: Perú actual, expansión de la industria de bebidas peruanas.

En la actualidad, la globalización ha ocasionado que los productos peruanos sean más consumidos, ya que no existen fronteras territoriales. Es decir, estamos interconectados a través de la cultura, economía, etc. Por ello, este fenómeno cambia constantemente el estilo de vida de las personas. Asimismo, esto ha generado que las bebidas peruanas estén siendo más reconocidas a nivel mundial.

Un ejemplo de ello es el pisco. Esta bebida ha ganado gran trascendencia en la historia del Perú debido a su buena elaboración e insumos de calidad como la vid, el cual se cultiva en las tierras más ricas de la costa peruana. Esta bebida es muy reconocida en el mundo entero, debido a que reporta un crecimiento de 215% en los últimos 15 años. Un fragmento que puede describir esta situación es el siguiente:

“Hoy en día el pisco es reconocido como uno de los mejores destilados de uva del mundo. Prueba de ello es que las exportaciones de este producto de bandera crecieron en 364% durante el 2003 en comparación al año anterior” (LA REPUBLICA 2004)

Con ello, se puede comprobar que el pisco se ha convertido en unos de los productos que mejor representa al país. Esto genera que existan muchas vitivinícolas especializadas en la alta calidad requerida por los consumidores.

Por todo lo antes mencionado, el pisco ha ganado diversos reconocimientos mundialmente aceptados como lo es el Concurso Mundial de Bruselas, el concurso vitivinícola Les Citadelles du Vin en Francia, el concurso Vinalies Internacionales, entre otros.

Sin embargo, el consumo nacional no se encuentra tan reconocido como las exportaciones que se realizan; es decir, aún no se logra crear una cultura de consumo de pisco, ya que anualmente se consume solo 0.5 litros de pisco por cápita en el Perú.

Por otro lado, el café peruano, también, se encuentra entre uno de los productos peruanos más reconocidos en el mundo. Esto se debe a los diversos premios que el Perú ha ganado en EEUU, Paris y entre otros. Es por ello que la exportación  y el consumo interno del café peruano, en la última década, ha incrementado considerablemente.

Asimismo, es adecuado mencionar que a pesar de la crisis internacional, la cual originó una serie de desastres económicos en la mayoría de  los países. En el Perú no se generó un gran cambio en el mercado de café, pues si bien, en el 2009, disminuyeron la exportación en   13.4% y la producción nacional  en 0.6%, en comparación al año anterior, esta disminución no es un porcentaje considerable para establecer que el mercado de café, en el Perú, se encuentra en problemas. Esto significa que el café peruano está cursando su mejor época. En otras palabras, está en la época de su mayor esplendor y expansión.

 Un ejemplo que expone esta situación es el caso del café Tunki. Este producto es elaborado por Wilson Sucaticona en Tukimayo en el Valle de Sandia, Puno y es considerado como el mejor café especial del mundo. Este prestigioso premio fue otorgado por la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA) en EEUU[1], lo cual ha generado que el café Tunki se convierta en el café peruano más reconocido por el mundo. En adición, en Europa, por un quintal de este café se puede pagar hasta 1000 dólares.  Asimismo, a pesar del reducido tamaño donde se encuentra la producción de este prestigioso café (tres hectáreas), se ha podido generar hasta 25 quintales de café cada año[2]. Entonces, se podría decir que el café Tunki, en la actualidad, está en “boca de todos”.

 Por otro lado, otro ejemplo que  simboliza el considerable incremento en la exportación y en el consumo interno del café peruano es el caso de Carlos Villajuan, gerente general de Altomayo  Perú. Esta empresa fue creada hace 40 años. Sin embargo, es en estos últimos años donde la empresa ha generado sus mayores ventas. Para ello Corvera menciona que la empresa de Villajuan (Perhusa) genera alrededor de US$ 50 millones en ventas cada año[3]. Por ello, estos dos ejemplos demuestran que el café peruano, en la actualidad, es uno de los mercados más rentables y reconocido en el mundo.

En conclusión, el Perú está en una época donde la mayoría de sus bebidas están siendo reconocidas. Además, las exportaciones de estas bebidas han aumentado considerablemente en los últimos años. Sin embargo, el consumo interno de estas se incrementó pero no de la manera que se esperaba. Es por ello que personas como Gastón Acurio están tratando de crear consciencia de lo importante que es consumir productos peruanos. Por ello se inició el festival gastronómico de Mistura, el cual se basa en mostrar la amplia variedad de platos y bebidas que posee el Perú.

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[1] Peru.com 2010: 1

[2] El Comercio 2010: 12-13

[3] Corvera 2009:12-13

BIBLIOGRAFÍA

• PERU.COM EL CAFE (PC) (2010) (http://www.peru.com/noticias/portada20100720/108860/Cafe-peruano-considerado-el-mejor-del-mundo-alcanza-su-precio-mas-alto-en-Europa) (consulta: 05 de noviembre)

·     INFUNSIONISTAS  TUNKI(PC) (2010) (http://infusionistas.com/cafe/tunki-la-humildad-del-mejor-cafe-gourmet/) (consulta: 07 de noviembre)

·    EL COMERCIO  CAFÉ (EC) (2010) (http://elcomercio.pe/peru/465071/noticia-mejor-cafe-mundo-se-siembra-parcela-solo-tres-hectareas-puno) (consulta: 06 de noviembre)

• BALVI, Mariella (2005) Pisco es Perú. Lima: PromPerú
• DIARIO LA REPUBLICA (2004) Récord de exportación del pisco en el 2003, p.15. En: Diarios La Republica, 4 de febrero
• DIARIO GESTIÓN (2008) Pisco gana mercado pero el consumo nacional todavía es bajo, p.9. En: Diario Gestión, 26 de febrero

 

HITO 4: La era de la innovación: La gaseosa

El Perú, a comienzos del siglo XX se encontraba gobernado por Augusto Leguía. Asimismo, en este siglo, ocurrieron acontecimientos realmente importantes como el inicio del terrorismo y como la inmigración serrana generada por las carreteras construidas en el gobierno de Leguía[1][2]. Sin embargo, lo importante es mencionar que a finales del siglo XIX y comienzos de este siglo, se incorporó una de las bebidas más consumidas del mundo. Para ello citamos a Claudia Paan( 2010) que menciona que:

“La empresa Rossi nunca imaginó, a finales del siglo XIX que con su rosada Kola Chalaca comenzaría a escribir la larga historia del mercado peruano de bebidas gaseosas.”(Claudia Paan 2010: 1)

En otras palabras, el autor menciona que es a partir de la creación de la Kola Chalaca que el mercado de las gaseosas comenzó a distribuirse por todo el Perú. Esta afirmación es muy acertada porque después de esta gaseosa, comenzaron a salir diversas marcas de gaseosas como: Twist, Lulú, Beat, Bidú, Pasteurina, Bimbo, IQ, Chan Chan y entre otras gaseosas que posiblemente muchas personas no reconocerán, ya que, en la actualidad, la mayoría de estas no existen, pues han ido desapareciendo a través del tiempo. Sin embargo, existen gaseosas como Kola Inglesa e Inka Cola que se crearon en 1912 y 1935 respectivamente y que continúan en venta[3]. Asimismo, existen marcas que desaparecieron a mitad del siglo XX pero aparecieron a finales de este siglo con una nueva campaña publicitaria. Por ejemplo, la marca Bingo Club, que tenía como slogan “El refresco del Perú”, desapareció y en 1998 reapareció con un nuevo slogan pero no tuvo éxito y volvió a desaparecer[4].

Sin embargo, este ejemplo, también, nos ayuda a explicar otro importante acontecimiento, el cual se refiere al inicio de la innovación de bebidas, pues no solo existía una continua innovación en los avisos publicitarios, como se mostró en el ejemplo anterior, sino que comenzaron a innovar con nuevos sabores y envases. Para ello es adecuado mencionar que, en esta época, existía una gran competencia en el mercado porque, como lo menciona Claudia Paan, “Para 1971, los peruanos podían disfrutar 22 gaseosas” (Claudia Paan 2010: 1). Es decir, existía una gran variedad de gaseosas, las cuales ya dimos como ejemplo algunas de ellas. Entonces, las empresas necesitaban darle un valor agregado a sus productos, pues al haber tanta competencia todas las empresas desean diferenciarse. Es por ello que denominamos a esta etapa como la era de la innovación. Para un mayor entendimiento, un acontecimiento que ejemplificaría esta etapa es la creación de envases de plástico en marzo de 1999. En otras palabras, a 9 meses de iniciarse el siglo XXI, la embotelladora San Bernardino fue la primera en cancelar la producción de envases de vidrio para comenzar la producción de envases de plástico[5]. Este acontecimiento fue un cambio muy significativo porque se utilizó envases de vidrio por más de 100 años, lo que significa que estos envases se convirtieron en una tradición para el Perú, para que de un día para el otro esta tradición se convierta en una antigüedad o mito.

En conclusión, la época conformada a finales del siglo XIX  hasta el siglo XX, en el Perú, se caracteriza por la aparición de la gaseosa al mercado peruano, lo cual simboliza el inicio de unos de los mercados más rentables del mundo. Asimismo, esta época se conoce como la era de la innovación porque es, en ese momento, donde las empresas comenzaron a crear diversos tipos de sabores y envases, ya que al existir tanta competencia, la mayoría de empresas deseaban diferenciarse de las demás.

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[1] Analitica semanal 2010: 1

[2] Hinostroza 2006: 80

[3] El Comercio 2010: 1

[4] Alfierro 2010: 1

[5] Revista Summa 2010:1

BIBLIOGRAFÍA

 • HINOSTROSA, Rodolfo (2006) Primicias de cocina peruana. La Coruña: Everest

• THORNDIKE, Guillermo (2003) Ocupación, testigo. La edad de plomo. Michigan: USMP
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• ANALITICA SEMANAL (AS) (2010) (http://www.analitica.com/vas/1999.12.5/hispanica/16.htm) (consulta: 07 de noviembre)

• ALFIERRO GASEOSAS QUE Y A NO BEBEREMOS (AG) (2010) (http://alfierro.blogspot.com/2009/06/gaseosas-que-ya-no-tomaremos.html) (consulta: 08 de noviembre)

• REVISTA SUMMA (RS) (2010) (http://www.revistasumma.com/economia/1620-envase-de-plastico-le-roba-mercado-a-envase-de-vidrio.html) (consulta: 07 de noviembre)

HITO 3: La era de las inmigraciones: La cerveza

En el Siglo XIX, a partir de 1821, comenzaron las inmigraciones japonesas, italianas, chino-catalanes, entre otras; esto generó que se incluyan una serie de bebidas en nuestra gastronomía y que otras incluyeran elementos nuestros, como algunas de las bebidas japonesas que hoy usan pisco peruano para su realización. Así mismo, este siglo, es caracterizado por la propagación del pisco, del ponche y de la cerveza.

El ponche es oriundo de la India. Al Perú llego a inicios del siglo XIX y se hizo conocida por los pobladores limeños y más adelante por todo el Perú por medio de la proclamación de la independencia del Perú, el 28 de Julio de 1821, el cual se ofreció por primera vez, ya mezclado con Pisco, luego de jurarse la independencia en el Cabildo de Lima. Por esta razón el ponche es conocido como el Ponche de los libertadores. Es una tradición en el Congreso de la República del Perú, desde 1821, brindar en el sala del parlamento después de cada transmisión del Mando Supremo, todos los 28 de julio con el "Ponche de los Libertadores"

Pero, se especula que el ponche ya existía en el siglo XVII, la cual era llamada bebida del pueblo, además se dice que existía una gran variedad de ponches como: la mistela, el ponche de quinua, etc. Los indios de esa época tenían como costumbre después de saludar al sol, tomar una bebida caliente, la cual era una mezcla de alguna fruta, esta bebida recibía el nombre de Punche[1].

El ponche tiene una gran cantidad de ingredientes como: el maní, la almendra, el ajonjolí, las nueces, las castañas, el coco rallado, los coquitos, el clavo de olor, la canela y la leche.  Además de servirse con un cañazo o pisco. En la actualidad, se acostumbra tomar el ponche durante las fiestas religiosas que se realizan al sur del Perú.

También, a mediados del siglo XIX, específicamente en el año 1863, nace la producción artesanal de cerveza en el Perú. En 1866, la prensa limeña comenta sobre esta bebida que era producida artesanalmente por el ciudadano Aloyse Kieffer. La cerveza se extiende en el Perú en medio de conflictos internos y guerras con España[2].

En 1868, Enrrique Megguis trajo para su empresa  a un numeroso equipo de profesionales que han sido base de notables familias peruanas como: los Thorndike, Blume, Keith, Elmore, Crosby, Campbell, Prentice y los que serian pioneros de la industria cervecera peruana Jacobo Backus y Howard Johnston.

En 1869, el Perú se situaba en el gobierno de José Balta, victorioso de su revuelta en contra del régimen de Prado y su ministro de hacienda Nicolás de Piérola que más adelante seria presidente del Perú. Mientras, el Perú atravesaba estos acontecimientos, en ese mismo año se realiza una Feria Industrial Peruana, el propósito fue unificar a los productores y organizarlos, para alentar el desarrollo del sector cervecero. Este evento hace que la cerveza Pilsen Callao sea reconocida a nivel nacional y se le otorga un reconocimiento público por su calidad[3].

En conclusión, la cerveza, en el siglo XIX, comparándola con la cerveza actual ha evolucionado constantemente, ya que, ahora existen numerosas empresas cerveceras para cada segmento de personas que habitan el territorio peruano y los precios han disminuido a través del tiempo. Asimismo, el ponche es una bebida emblemática del Perú porque representa el acontecimiento, en el cual el Perú fue proclamado como un país independiente. Sin embargo, es adecuado mencionar que a pesar de que se proclamó la independencia en 1821, el Perú verdaderamente se independizó en 1823.

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[1] Cfr. Valdez 2007: 45-48

[2] Cfr. Baxter 2004: 123-125

[3] Cfr. Capel  2000: 88-90

BIBLIOGRAFÍA

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• Tafur (2005) El ponche de los libertadores (consulta: 5 de noviembre) (http://www.deperu.com/repositorio/articulo.php?idb=1082)

• Pacheco (2008) Asociacion de cerveceros artesanales de la república del Perú (consulta: 6 de noviembre) (http://www.cervecerosartesanales.com/conten/historia.html)

• Baxter, Denise (2004) Cerveza “calidad, higiene y características nutricionales Barcelona: Acribia
• Capel, José Carlos (2000) La cerveza y los tesoros gastronómicos españoles. Lima: Caerta

• Sánchez, Francisco (2006) La cerveza artesanal. Lima: CerveArt sl

• Valdez, Carlos (2007) El ponche ¿Bebida netamente peruana? Lima: Agac

HITO 2: Época colonial y los nuevos productos españoles como: la vid, el café, las infusiones y la leche de vaca.

El Perú era un país rico en sus productos que se cosechaba en aquellos tiempos del incanato. Sin embargo, con el descubrimiento de América y sobretodo del Tahuantinsuyo se origino una fusión de dos culturas, las que son la española y la incaica. Esta fusión hizo que el Perú creciera en cuanto a los productos a sembrar y las nuevas bebidas que adoptaron por parte de los españoles y las que crearon debido a la cosecha en la fertilidad de las tierras peruanas.


Los españoles, al llegar al Perú, importaron muchos productos como: la vid, los granos de café, las infusiones, la leche de vaca, etc. A continuación se explicará el impacto que estas bebidas generaron en el país.


En primer lugar y el producto más importante: la vid. Este producto se basa en racimos de uva que son sembrados en tierras húmedas, con clima cálido y de un cuidado eficiente. Por ello, las tierras de Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna, y en especial Ica sirvieron para la producción de este fruto, cosechado especialmente para la elaboración de bebidas alcohólicas como el vino y el pisco.


Las plantaciones de vid se remontan a fines de la primera mitad del siglo XVI, debido a que el marqués Francisco de Caravañes lo importó de las Islas Canarias especialmente para el Perú. Con unas tierras tan fértiles, como previamente se mencionaba, el Perú se convirtió en el principal productor vitivinícola de América del Sur, lo que generó la fundación de ciudades como Santa María Magdalena del Valle de Pisco encargada de las uvas de mayor calidad del territorio. De lo mencionado, Balbi acota:

“ A mitad del siglo XVI la Colonia florecía,, dejando atrás las guerras entre los conquistadores y privilegiando el trabajo del campo o la construcción. Las tierras escogidas para las viñas eran fértiles y se beneficiaban del guano de las islas situadas al frente de Pisco, cuyo uso había sido común entre los incas (…)” (BALBI 2003:24)

Con esta cita se puede observar que los habitantes peruanos adoptaron los nuevos productos a los conocimientos de agricultura que poseían como era el guano, utilizado como fertilizante. La vid era muy importante para los conquistadores españoles debido a que necesitaban del vino para poder celebrar misas, evangelizar a los indígenas y para su consumo. Esta fue la principal causa de la elaboración del vino; sin embargo, los españoles notaron que esta bebida y el pisco eran de una calidad espléndida y los comenzaron a exportar a colonias españolas por parte de los jesuitas. De los usos de estos licores Balbi sostiene que:

“Grande debe haber sido el choque cultural para los españoles y habitantes del imperio de los incas. Entre otros, a los primeros les faltaban los productos de su país, fundamentalmente el vino –necesario para celebrar misa y pasar el tiempo-(…)” (BALBI 2003:22)

Otro insumo que trajeron los españoles para la elaboración de bebidas fueron las infusiones como la manzanilla, el té, el café, el anís, etc. Estos productos no son oriundos de España; sin embargo, fueron importados por ellos. Estas infusiones se basan en plantas o semillas las cuales cultivan para la preparación de las bebidas que poseen el mismo nombre. El té, manzanilla y anís son plantas las cuales fueron recolectadas por los indígenas para tratamientos curativos; es decir, recogían las plantas para preparar bebidas y también ungüentos que servían como productos para enfermedades. Esto generó que los habitantes pudieran desarrollar más sus habilidades para preparar medicinas alternativas y poder consumir bebidas elaborado en base a hierbas.


El café es un grano muy importante traído en el siglo XVIII, debido a que representó un alto ingreso para el Perú en esos tiempos. El café fue cultivado mayormente en la sierra central, háblese de Chanchamayo, Moyabamba, Huanuco, etc. Este cultivo originó el aumento de la mano de obra para el tostado, molido, etc. Sin embargo, no se debe olvidar que todas estas bebidas preparadas con los productos traídos por los españoles se realizaban debido a la necesidad de los mismos españoles por satisfacer sus necesidades culinarias.


Una bebida no muy importante traída por los españoles al Perú fue la leche de vaca, debido a que antiguamente esta se extraía de auquénidos. Por ello esta fue una de las bebidas menos influyentes en la región.


En conclusión, los productos importados de España favorecieron al pueblo indígena debido al enriquecimiento de cultivo en sus tierras para el preparado de las bebidas etílicas como no etílicas. Por otra parte, estos productos superaron en muchas oportunidades a los productos elaborados por España, lo que generó un comercio externo con ciudades de dominio español. Los españoles se sentían satisfechos con este proceso debido a que tenían productos de alto consumo para las personas y para las celebraciones, poseían mano de obra gratuita, las tierras peruanas eran fértiles y se promovió la exportación y la entrada de dinero a los españoles.

BIBLIOGRAFÍA



• BALVI, Mariella (2005) Pisco es Perú. Lima: PromPerú
• BLANCO, Teresa (2003) Alimentos bromatología. Lima: Fundación ajinomoto para el desarrollo de la comunidad

• PANCORVO, Anel (2006) Pisco: "espíritu de plata, esencia del Perú". Lima: Graph & Consult.

• POTTER, Norman (1995) Ciencia de los alimentos. Zaragoza: Acribia
• REVISTA UNIVERSUM (RM) (2010) (http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-23762004000200004&script=sci_arttext&tlng=en) (consulta: 05 de noviembre)

• DIALNET (D) (2010) (http://es.wikipedia.org/wiki/Leche) (consulta: 06 de noviembre)

• CAMPO DE MARTE (CM) (2010) (http://www.campodemarte.com/stag/cuales-productos-fueron-traidos-por-los-espanoles-en-el-siglo-xvi-a-mexico.html) (consulta: 06 de noviembre)

HITO 1: Bebidas milenarias de los Incas

En la época prehispánica, las principales bebidas fueron el masato, el mate de coca, la chicha de jora, la chicha morada, el chapo y el shibé. Estas bebidas fueron las más conocidas en la época incaica por sus valiosos componentes medicinales y de gran importancias en su alimentación. Estos eran líquidos con agua procesada a base de plantas nutriterapéuticas, los cuales se tomaban antes y después de los alimentos y más aun cuando se realizaban trabajos en el campo, cuando se realizaban alguna festividad o para ceremonias religiosas. Todas estas bebidas eran aprovechadas en diferentes maneras como: aperitivo, asentativo, refresco para el calor, digestivo, medicamento para evitar enfermedades (parasitosis)[1].

El Masato oriundo básicamente de Pamplona, Norte de Santander, el cual se encontraba situado en el Tahuantinsuyo. Por ello, el masato fue extendiéndose por todo el Tahuantinsuyo hasta llegar a lo que ahora es Perú, específicamente territorios de la región antisuyana en la Rupa-Rupa y Omagua. Por eso, es llamada bebida ancestral de la selva peruana y de la selva sudamericana. Los incas o nativos de esa época fueron muy creativos y verdaderos artistas en la invención de diferentes preparaciones de alimentos y bebidas que llegaron a realizar procesos de fermentación de la yuca y con el acompañamiento del azúcar, ésta se convierte en alcohol. Se cultivaban más de 30 especies de yuca para preparar dicha bebida. El masato se presenta como una bebida líquida de yuca con presencia de alcohol moderado, de consistencia ligeramente espesa y de color blancuzco- pardo.

El mate de coca es una bebida milenaria, que se prepara a base de la hoja de coca, la cual se remonta a 2000 años antes de Cristo. La hoja de coca es oriunda del Tahuantinsuyo, en territorios como Perú y Bolivia. Los incas tomaban mate de coca para fines medicinales, ya que poseían propiedades terapéuticas como la curación del mal de altura y también funcionaba como bactericida porque evitaba que ingresen al organismo bacterias y virus causantes de enfermedades y la neutralización de un prematuro envejecimiento.

La chicha de jora y la chicha morada son bebidas oriundas del Tahuantinsuyo o de los cuatro suyos, pero no se extendió a la región selvática. Estas bebidas se preparaban principalmente de maíz de jora y maíz morado. Se bebió en lugar del agua cruda, ya que así se evitaba enfermedades transmitidas por el agua. Estas eran las bebidas mas difundidas entre los pobladores del incanato, quienes siempre tomaban chicha después de comer o entre comidas. En quechua, estas bebidas eran conocidas por el nombre de asua, acca o ashua. Los incas solían tomar chicha para empezar cualquier tarea porque ella les daba energía, fortaleza, así como la coca. Por lo tanto, la chicha ya sea de jora o morada era necesaria para resistir los más arduos trabajos. También, la chicha de jora era considerada una bebida sagrada, ya que se tomaba la chicha de jora guardada hasta más de un año, así como los vinos añejos para alguna festividad o ceremonia y se tomaba chicha fresca para las actividades diarias y cotidianas. En los Andes centrales, además de chicha de maíz se hacía chicha de quinua, de ocas, de molle, etc[2]. Se bebía tanta chicha que los cronistas decían que “los indios eran parcos en su comer y abundantes en su beber” (Hurtado 2000: 176).

El chapo y el shibé eran bebidas también oriundas del Tahuantinsuyo. El chapo se hacia y se hace de aguaje, huasaí, sinami y pijuayo. El chapo era importante para la alimentación de los incas, ya que era una bebida nutritiva y medicinal. El shibé es una bebida que se preparaba a base de fariña que es un subproducto que se obtiene de la yuca macerada. Tanto el chapo y el shibé se endulzaban con miel de abeja, que se recolectaba en el monte o la miel provenientes de la caña de maíz o sara[3].

En conclusión, todas estas bebidas tomadas en la época de los incas fueron de gran importancia para el descubrimiento de nuevas propiedades beneficiosas para la salud. Además, es de vital importancia para reconocer y explorar las costumbres indias que se solían realizar antes de la llegada de los españoles como: rituales religiosos, ofrendas y señal de reciprocidad, que se ejecutaban por medio del ofrecimiento de estas bebidas tradicionales.

[1] Cfr. Hurtado 2000: 175-176

[2] Cfr. Olivas 2001: 88-89

[3] Cfr. Hurtado 2000: 176-177

BIBLIOGRAFÍA
TEXTOS

• OLIVAS, Rosario (2001) La cocina de los Incas. Costumbres gastronómicas y técnicas culinarias. Lima: Fondo Edit. USMP
• Hurtado, Ciro (2000) La alimentación en el Tahuantinsuyo. Lima: Fondo Editorial San Marcos
• Cáceres, Balerio (2000) La historia de la cocina peruana. Lima: Fondo Editorial USMP

PÁGINAS

• Abruzzese (2005) La milenaria y sagrada planta de los Incas (consulta: 8 de noviembre) (http://www.perutoptours.com/index07cucoca.html)
• Vargas (2001) El masato (consulta: 8 de noviembre)   (http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=34694992)
• Sevilla (2004) La chicha de jora, bebida de Chiclayo y Lambayeque (http://www.chiclayoyalrededores.com/2007/12/la-chicha-de-jora.html)

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HITOS ELEGIDOS

HITO 1: Bebidas milenarias de los Incas.
En la época prehispánica, las principales bebidas fueron el masato, el mate de coca y chicha de jora; esta última fue extendida en la mayoría del territorio a excepción de la selva y se preparaba, principalmente, del maíz de jora y se consideraba una bebida sagrada. De otro lado, el masato es una bebida ancestral de la selva peruana, y de la selva sudamericana en general; es elaborada a partir de fermentación de la yuca. Por último, el mate de coca fue utilizado por las civilizaciones Incas como una substancia sagrada para sus rituales religiosos.


HITO 2: Época colonial y los nuevos productos españoles como: la vid, el café, las infusiones y la leche de vaca.

En siglo XVI, cuando los españoles inmigraron al Tahuantinsuyo, originó la fusión de dos culturas importantes (española e inca); con ello, entraron nuevos productos como la vid para la preparación del vino y del pisco. Otro producto que ingresó a nuestro país fue la leche de vaca debido a que los españoles desearon propagar el ganado vacuno en toda la región americana. Así mismo, un producto de gran trascendencia para esta fusión fue el café y las infusiones. Todos estos productos hicieron que en la colonia hubiera un desarrollo de las bebidas debido a la fertilidad de las tierras de la región.


HITO 3: Era de las migraciones.

En el Siglo XIX, a partir de 1821, comenzaron las inmigraciones japonesas, italianas, chino-catalanes, entre otras; esto generó que se incluyan una serie de bebidas en nuestra gastronomía y que otras incluyeran elementos nuestros, como algunas de las bebidas japonesas que hoy usan pisco peruano para su realización. Así mismo, este siglo, es caracterizado por la aparición de la cerveza y del ponche.


HITO: 4 La era de la innovación.

Si bien en el Siglo XIX se incluyan una serie de bebidas en el Perú, es a final de este siglo y a comienzos del siglo XX, donde una de las bebidas más consumidas en el mundo ingresa al Perú. Esta es la llamada bebida gasificada (gaseosa). De otro lado, el siglo XX, también es importante, ya que comenzó el auge de la innovación respecto a la forma y contenido de las bebidas.


HITO 5: Perú actual, expansión de la industria de bebidas peruanas.

En la actualidad, el mundo se encuentra viviendo el fenómeno de la globalización; lo cual ha generado, la exportación y reconocimiento a nivel mundial de las bebidas peruanas. Esto se debe, en gran parte, a la alta calidad de los insumos que son utilizados para la elaboración de bebidas. Un ejemplo de ello es el pisco peruano o el café Tunki, los cuales han ganado prestigiosos premios.


BIBLIOGRAFÍA

TEXTOS

.BALVI, Mariella (2005) Pisco es Perú. Lima: PromPerú.
.BLANCO, Teresa (2003) Alimentos bromatología. Lima: Fundación ajinomoto para el desarrollo de la comunidad.
.OLIVAS, Rosario (2001) La cocina de los Incas. Costumbres gastronómicas y técnicas culinarias. Lima: Fondo Edit. USMP.
.PANCORVO, Anel (2006) Pisco: "espíritu de plata, esencia del Perú". Lima: Graph & Consult.
.POTTER, Norman (1995) Ciencia de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

PÁGINAS

.BOTANICAL (2010) La coca (Consulta: 06 de Septiembre) (http://www.botanical-online.com/alcaloidescocaderivats.htm).
.BUTRICIÓN Y RECETAS DE COCINA (2010) El ponche: ¿bebida netamente peruana? (Consulta: 03 de Septiembre) (http://www.nutricionyrecetas.com/andino/elponche.htm).
.CORANTUS (2010) Historia del emoliente (03 de Septiembre) (http://corantus.com/es/emoliente-bebida-historia).
.LEAGLE (2010) Las bebidas más sabrosas (Consulta: 07 de Septiembre) (http://www.leagle.com/unsecure/news.do?feed=yellowbrix&storyid=146603911).
.LEPOINT (2010) Gastronomía en Perú (Consulta: 06 de Septiembre) (http://www.lepoint.com.pe/descubre-peru/gastronomia-en-peru.html).